Zutaten:
- 2 kg frischer Spargel
- etwas Wasser
- 3 Tassen Rindsbouillon
- 4 Esslöffel Mehl (für Mehlschwitze)
- 4 Eigelb
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
- Petersillie
Zubereitung:
Zunächst Spargel reinigen, schälen und die harten Enden entfernen. Den Spargel in so wenig Wasser wie möglich eine halbe Stunde lang kochen. Den Spargel herausnehmen und warm stellen. Die Brühe abkühlen und unter sorgfältiger Zurücklassung des Bodensatzes zu der Rindsbouillion gießen und 1/4 Stunde kochen. Danach die Brühe mit weißer Mehlschitze andicken. Dann durch schnelles Rühren aufkochen und mit dem Eigelb abquirlen. Mit Salz, Zucker und Muskatnuss abschmecken. Den Spargel beliebig groß schneiden und in die Brühe geben (Spargelköpfe ca. 15 Minuten später dazugeben). Mit gehackter Petersilie garnieren.
Wir wüschen Guten Appetit!
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